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特別編 我が家の台湾飯~♪



さて今回はタイトルにもあるように
特別編ということで。

何故に?と思われそうですが
もうすぐ大好きな台湾へ遊びに行くので
台湾愛の意味も込めまして
最近、うちの奥さんが作ってくれた
我が家風、台湾料理を。

まずは一番最近のになるのかな?
こんなのを

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元々は魯肉飯用にと炊いていた豚肉を
熱々の状態で汁ごと生の水菜の上に。
それに油葱酥を散らしてます。

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蕃茄炒蛋(トマトと卵炒め)

トマトと微塵切りの白ネギを炒め
予め作っておいた甘めのスクランブルエッグを投入。
そこにオイスターソースとタピオカ粉入りの鶏ガラスープを加え
ひと炒めしたら完成。

これがまたうまいのよ。

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下水湯。

砂肝入りのスープです。
孤独のグルメで五郎さんが注文してるのを
最初見たときはちょっとびっくり。
なんといっても下水ですからねぇ・・・。

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皮蛋豆腐。

蔭油膏(台湾のとろみ醤油)
オイスターソースを混ぜて作ったタレをかけて頂きました。

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炸花枝丸(イカのすり身団子揚げ)

イカは多少食感が残る様に粗目にフードプロセッサーにかけ
ラード 卵白 タピオカ粉を加え団子にして揚げてあります。

これがまたスルメイカじゃなくケンサキイカという贅沢^^

イカ団子は作った事あったけどラード入りっていうのは初めて。
奥さんはあまり普段はラードって使わないですが
これがまたコクが出て美味しかったです~。

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五香粉とレモンペッパー入りの塩と甜辣醤

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台湾旅行がもうすぐだぁ~と思ったら
急に台湾飯が食べたくなって
ラード以外は家にある食材と調味料で
手軽に作ったそうなんですが
どれも美味しかったよ~。

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次は8月の末の台湾飯~

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高麗菜水煎包。

具は豚肉 キャベツ 生姜 春雨。
ちょっと皮が破けちゃってますが
そこはご愛嬌ということで^^

前回の台湾旅行でホテルの前の店で売ってたのよ。
これが美味しかったので再現。

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中身の具と皮になる生地を奥さんが作ってくれて
それを包むのは私のお仕事~

これするのも3回目だったかな?
だいぶ慣れてきてコツも掴めてきました。
後は回数をこなして美しく仕上げねば・・・。
これ、手が小さい女性だとやりにくいかも。

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海苔たまスープ。

ショウガ多めがミソだそうです。

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茹で剣先。

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薬味はこんなの~

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三杯鶏。

黄色いのはトマトが入ってます。

これこれ、私の最近の超絶お気に入り。

そのままでビールのお供
ご飯にかけてもウマウマ。

これね、台南在住の日本人ブロガーさんが
ブログにアップされてたのとか
料理番組で見たんだったかな?

それで奥さんが作ってみたいということで
色々調べて作ってくれました。
ということでそれまで食べたことはなかったのですが
奥さん得意のこんなもんだろう料理というやつです(笑)。

でも最初から完成度高かったですよ~。
めっちゃ台湾味です^^

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スペアリブの薬膳スープ煮。

一度湯通ししたスペアリブを と一緒に煮込んでます。

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上のご飯から2日後~

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魯肉飯( ルーローハン)

日本人が台湾飯っていうと一番に思い出すのが
これじゃないでしょうか?

やっぱりこれには魯蛋もつけて^^

今回の旅行は南部に行くので
魯肉飯じゃなくて肉燥飯。楽しみだぁ~。

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豆苗 豚ミンチ 春雨の炒め物。

豚ミンチと生姜 豆板醤を炒め醤油 オイスターソース 砂糖 紹興酒 八角
チキンスープ少々で調理。
そこに戻さず短くカットした春雨を入れ↑の水分を吸って柔らかくなる
までしばらく放置。

それを炒めた豆苗と合わせてあるそうです。

これも美味しかった~。

八角が苦手な方もおられるようですが
私達は大丈夫。

これが入ると一気に台湾味になるのよね~^^

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小松菜とコーンのサラダ。

醤油に香酢 ごま油のドレッシングで頂きました。

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イカ団子の中華スープ。

ケンサキイカ 卵の白身 タピオカ粉 塩 砂糖をフードプロセッサーに。
それを団子にして中華スープに落とし火を通してます。

フワフワ プリプリ~

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皮蛋。

台湾のピータンって中国製のよりクセがなくて美味しいですよね。
黄身の部分が柔らかいのも大好き。

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こんな感じで向こうで食べたもの まだ食べたことがないものも
織り交ぜて奥さんが作ってくれる台湾ご飯。

とっても美味しいよ~。

今度の旅行でまたどんなものが食べられるのか
今から楽しみで仕方がないです。

でもね~ 
色々調べてたら食べたいもの
行きたいお店が多すぎて困ってしまいます^^。

そろそろ量を食べれなくなってきてるから余計。

それと夫婦2人で行くんで
シェアして食べてもいろんな種類のものを食べるには
限界があるしね~。

お店も小吃とか夜市なんかが中心になるしね。

ちょっと気合の入ったお店でいろんな物を頼んで
ちょっとずつ食べるっていうのは
2人だとなかなかできないですよね。
そういうお店だと
何組かの夫婦とかグループで行って
食事の時だけ一緒にとか
あちらに友達がいて一緒に食事とかだと
ガッツリと食べれるんでしょうけどね~。

なかなか悩みどころではあります^^。

ということで今回はここまで。

今月は釣りの予定がないから
次の更新は旅行記になるかな。

乞うご期待!


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今回もウマウマ~ お料理編~♪



お料理編はいつも奥さんのブログから
写真を拝借するんですが
今回は素直に文章の方も拝借~(笑)
わかりやすいように赤い字にしておきますね~。

さっそく タチウオさんから~

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太刀魚のムニエル アーモンドバターソース。

塩コショウして粉をつけオリーブオイルでソテーした太刀魚の切り身に
無塩バター 塩レモン 薄口醤油 スライスアーモンドで作ったソースをかけて
頂きました。


バターも合うね~

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この日は

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揚げ焼き太刀魚の紅葱醤ソース。

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揚げ焼きした太刀魚の切り身を紅葱醤 オイスターソース はちみつで
作ったソースに絡めました。


この日は肉圓もあって台湾風。
肉圓って『千と千尋の神隠し』で
豚になったお父さんとお母さんが食べてるやつね。

次は徳島の落とし込みの次の日。
サンデーランチです。

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釣りの翌日で
カンパチはまだ熟成させたかったので
生系はまずメジロから。

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メジロのへら寿司風。

柚子を効かせた高知の郷土料理のへら寿司もどきです^^;
酢飯にはこれ と柚子果汁を使っています。


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赤酢っていうやつですね。

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シオのアラのお吸い物。

他の3匹より小さくて
60センチなかったので ”シオ” としておりますが
船の釣果写真ではカンパチとなってたはず^^

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シオのカマの塩焼き。

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アジと茗荷の梅肉サラダ。

三枚におろし塩をして吸水シートで脱水したアジと茗荷 トマト 大葉 梅肉を
合わせ出汁入り甘口薄口醤油で味付け。


アジは呑ませ用に釣ったのと
落とし込みの時に掛かってきたやつ。
そう ”ベイト” です(笑)。

茗荷は只今、うちの庭で絶賛収穫中。

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〆サバのみぞれ和え。

これまた落とし込みで掛かった
ちっちゃなサバさん^^。

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お魚チリコンカン。

魚の胃袋や肝 心臓をトマトソースやキドニービーンズと一緒に煮込んだ
オリジナル料理です。


しっかりとした胃袋のある魚が釣れた時に登場する
奥さん得意の料理。
これ、美味しいよ~。

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ボイルした胃袋。
見た目まんまホルモンですよね。


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一晩血抜きした肝や心臓 卵。

釣られてくれたお魚さん達、無駄なく食べ尽くしますよ~^^。


上の胃袋もそうですが下処理が大事。
ちゃんとしないといくら魚といえども
内臓ですから臭くなっちゃいます。

せっかくですからね~
美味しくいただかないと。

こういう料理を奥さんが作ってくれますので
うちは船の上で内臓抜いたり
頭落としたりはまずしません。

そこから水吸っても嫌だし。

あっ、血抜き・活〆・神経抜きは当然やってますよ。
血抜きしないと肝がこんな色にはなりません。

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次の日~

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はい 満を持してカンパチさんの登場です^^。

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カンパチ刺身。

22日の午前中に釣ったカンパチを24日の朝に捌きました。


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熟成させた脂の乗った腹側の身・・・不味い訳ないよね^^。

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カンパチのムニエル。

バターミルクに漬け込んでいたカンパチの切り身に粉をつけバターでソテー。
付け合わせはじゃが芋 パプリカ コーン。

ふわっとした身が美味~


バターミルクに漬け込まれてたんですよ。
元々他の青物よりふわっとした身のカンパチですが
猶更ふわっふわ~

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小アジのカレー南蛮漬け。

カレー風味にしてみました。


これまた美味

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茗荷と豚バラのさっと煮。

薄口醤油 出汁 みりん 砂糖で甘めに味付けした煮汁で豚バラを煮て
千切りにした茗荷を加えさっと火を通したら完成です。

大量収穫した茗荷の消費メニューです。


お魚料理じゃないですけどね
おうち茗荷ということで

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湯引きカンパチのみぞれ和え。

カンパチの刺身をさっと湯引きして酢 薄口醤油 出汁で味付けした大根
おろしと和えました。


あっさりといただける1品。

こういう半生的なのも美味しいよね~。

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↑ 不織布タイプのキッチンペパーで包み西京味噌に漬け込み中のカンパチ切り身 ↑

こういう感じでストックされるわけですね~

さてさてお次は

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カンパチでしゃぶしゃぶですよ~

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68㎝のカンパチの四分の一腹側の身を薄くスライス。

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えのき 水菜 シャウエッセン 豆腐と他の具材はシンプル。

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ブリしゃぶだとどうしても青物のクセが気になるけどさっと出汁にくぐらせた
カンパチにはそれが全く無し。甘いんです!!


我が家、ブリ系が釣れても
臭いというかクセが気になるんで
しゃぶしゃぶにするのは釣ったその日のハマチがほとんど。
あれはあれで ”キュッキュ” っていう食感が楽しめるんで。
(釣ったその日じゃないとダメですよ~)

でもカンパチって青魚臭さがないし
甘いんですよね~。

もうこれだからカンパチ狙いはやめられません!

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カンパチの生ハム風。

薄くスライスしたカンパチをハーブ塩 レモンペッパー 胡椒で味付けし
吸水シートに挟んで一日。

ベビーリーフに乗せ市販の人参ドレッシングとオリーブオイルをかけて
頂きました。

水分が抜け塩味の効いた身は生ハムの様な食感。
ワインが欲しくなる一品です^^。


これ、味といい水分の抜け具合といい
抜群でしたよ。

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もう めちゃくちゃ満足。

最後に雑炊までいきたかったのですが
おなかがいっぱいでたどり着けず・・・^^

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メジロかつ。

スライスチーズを挟んで揚げてます。
パン粉は勿論地瓜粉入りで~す^^。


これ、メジロですが身はフワフワでしたよ~。

奥さんのブログに良く登場する 地瓜粉
スーパーでは普通に売ってないかもですが
これ、優れものです!

今月台湾に行くし、また探そうっと^^

あっ、ネットでポチってできますよ。

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剣先のとびこ和え。

安定の美味しさです。


イカさん登場です。

-60℃の冷凍庫には
おかげさまでイカさんがいっぱい^^。

こんな風に生でも美味しくいただけます。

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茗荷の三五八漬け。

三五八漬けの素っていうのも
ポチくりショッピングなんですが
これ美味しいですよ。

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カンパチの頭の身の薬味和え。

焼いたカンパチの頭の身をほじほじ。
茗荷 ネギ ごまと合わせポン酢をかけて頂きました。

焼いたカンパチの頭


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身は結構ついているんだけどこのままだと食べにくいし何よりビジュアル
悪過ぎ!!ですよね^^;


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この日はこれだけではありません!

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前日のしゃぶしゃぶのお出汁を使って雑炊~

魚のお鍋とは思えんよ!これ

超絶満足 超絶満腹でした~^^

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カンパチのピカタ。

厚めのお刺身サイズにカットし粉をつけ冷凍していたカンパチを解凍し
卵液をつけて焼きました。


これね、めちゃくちゃふわっふわなのよ。
なんで?って思わず奥さんに聞いてしまいましたよ。
「カンパチだから」っていう返事でしたが・・・^^

ちょっと青物っていうのが信じられないぐらい。

やっぱり大きさもあって脂がのってるっていうのもあるのかなぁ。
カンパチ 大好きです^^。

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バターナッツのポタージュ。

甘くて美味しい~。


これも大好き。

釣りに行き帰りの道の駅なんかで見つけたら即買いです。

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カンパチの頭の身が残っていたので大根おろしと和えてみました。

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別の日には

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カンパチの西京味噌漬け。

西京味噌 酒 薄口醤油 トレハロースで作った味噌床に漬け込みました。
いい塩梅に漬かっています^^。


上に載せたストックおかずですね。

味がなじむまで冷蔵庫。
その後冷凍庫に移動して今回のお魚さん
すべて無事、ストック完了でした。

ほんといい塩梅ですよ~。

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カンパチのアラの赤だし。

赤味噌だけだと渋みが気になるので西京味噌も入れてます。


そうなんですよね、赤だしって結構
外で食べると味が気になる時があるんですが
これはそんなことなかったですよ~。

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太刀魚のハラミのコチュジャン和え。

ストックおかずです。


我が家 ド定番のタチウオストック。

でもこれって、尻尾の先の方とか腹身をすいたのとか
普通捨てられちゃうとこなんで
1匹からそんなにたくさん取れないんですよね。
ということでたくさん釣ってこないといけないんで
頑張ってまた行っちゃいましょう。

でも今シーズン、釣れるときに当たるんだろうか・・・。

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以上、お料理編でした~


ちょろっと書きましたが今月は3度目の台湾旅行。
なのでハイシーズンではありますが釣りの予定は入れてません。

でも行きたい釣りはいっぱい。

カツオ、タラ、タイラバ、タチウオ・・・

う~ん いつ行こ?(笑)


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タチウオ行ったんだけどさ…



タチウオテンヤ 行ったんだけどさ・・・

いつもの泉佐野は上丸さんから・・・

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天気悪いよね

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海の色も悪いよね

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雨 ほとんどずっと降ってたし・・・

船もうねうね・・・
潮もぐちゃぐちゃ・・・

また佳世さんに言われましたわ
「ほんま あかん時ばっかりに来るよなぁ」・・・

ほんまにその通り

釣果も推して知るべし・・・

今回の成果としましては
なんせ釣れないんでいろんなことは試せたかな

タチウオテンヤと言えばこの方
矢野貴雄さんのブログで書かれてたり
直接教えていただいたことを色々やってみて
あっ これかっていうのが実感できたことは
今回の収穫。

かなり根本的なとこで確信が持てたので
次からは普通にやらせていただきます^^

どういう内容かは な☆い☆しょ

ということで
今度釣れた時にちゃんとした釣行記を(笑)

っで、それだけではあまりにあまりなんで
今回は釣りに行った次の日の
タチウオ尽くしなサンデーランチを
(今回のブログのカテゴリーは
船釣り~じゃなくお料理~なんです^^)

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調理 全部奥さん
下処理 私と奥さん ということで
基本、魚を捌くのは私の役目

ということで今回も
ちゃいちーなタチウオちゃんを
せっせと3枚下ろしにしましたよ~。

この日のために包丁はピンピンに研いでましたからね~

まずは

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タチウオの巻き巻きフライ

3枚に下ろしたタチウオをチェダーとベーコンと一緒に巻き巻き。
地瓜粉を混ぜたパン粉をつけて揚げました。

あっさりタチウオにベーコン&チーズ
それに地瓜粉でサクサク~

地瓜粉←ここ重要です^^

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タチウオの幽庵焼き。

甘口薄口醤油 出汁 酒 みりん
スライスした柚子に漬け込んだタチウオをロースターへ。
台風で落ちてしまった若い柚子ですが重宝して使っています。

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さすが新鮮なタチウオさんは身がジュ~シ~

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3枚におろしマイルド吸水シートで軽く脱水したタチウオを炙りにしてから
カットし刻んだ茗荷 ネギ 生姜 ゴマで和えました。

酒がすすむすすむ^^

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タチウオと胡瓜の酢もの。

えぇ感じどすえ~

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タチウオの尻尾の先の素揚げ。

今まで捨ててた尻尾の先っぽ
これでまた捨てるとこが少なくなった^^

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どう見ても細切りの昆布にしか見えん・・・^^

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タチウオのハラミのコチュジャン和え。

タチウオのハラミ(腹骨をすいた骨のとこね)や尻尾の先に粉をつけ
じっくり揚げ、コチュジャン みりん 酒 はちみつ 摺りゴマ
オイスターソースで作ったタレに絡め
素焼きしたスライスアーモンドも加えた我が家の太刀魚定番料理。

うまいよ~

今回は肝や卵も加えているニューバージョン~。

実は大好きな谷泰介さんのフェイスブックや
某有名釣りガールさんのブログにも
登場(当然奥さんが作ったやつね)したことがあるという1品^^

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あと右下の汁物はタチウオのつみれ汁~

3枚におろしたタチウオの骨についた身をスプーンでこそげ取りつみれを作って
それをオーブンで焼いた骨を煮込み 酒 薄口醤油 塩で味を調えて作った汁の中に。

フワッフワのつみれに
癖のないお出汁がとっても美味~

ここまで手をかけてたら
美味しくないはずがない~

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いや~ 久しぶりのタチウオ尽くし
美味しかった~

満足満足^^

釣りに行った翌日に
ここまでの料理を家で食べさせてもらえる人が
果たしてどれだけいるのだろうか・・・?

フッフッフ 羨ましいやろ(笑)


ということで今回はここまで

次回の釣りは実は今週末
四国は徳島の清和丸さんなんですが
果たしてどうなることやら。

それより出れるのか?(笑)


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7月のお料理編 その②~♪



さて、それでは前回の続き その②です~

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この日は熟成させたオオモンハタさんの登場です。

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身が綺麗だわ。

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オオモンハタのアラの塩焼き

シンプルですが旨い!

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潮汁 

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脂のってたのがよくわかる~

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お刺身~

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右側にあるのは縁側。
結構取れるのね。

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お刺身を自家製のジェノベーゼソースで。
これもアリですよ~。

調べると身割れしやすい魚だそうですが
(実際そういう身でした)それもなく、
弾力はあるし味もある、とっても美味しいお魚さんでした。

ハタ系のお魚は大きい方が美味しいですね。

奥さんからまた釣れ!とお達しが・・・

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次の日は

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オオモンハタのムニエル

生でも火を通しても美味しい魚だねぃ

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お刺身~

前日との食べ比べ。
あまり釣ったことがないお魚さんは
しっかりと試してみないとね。

どちらも美味しくいただきました。

味が濃いわ、オオモンハタさん

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お刺身の生ハム風。

薄造りにしたお刺身に塩コショウして吸水シートに挟み冷蔵庫で一晩。
レモンペッパーとオリーブオイルをかけて頂きました。

この食べ方は定番化しそうですね。

ほんと生ハムみたい。

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この日は

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カツオのフライ

マスタードマヨでいただきました。

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サバの三五八漬け。

ええ塩梅です。

サバサイズのカツオ(マルソーダ)さんと
アジサイズのサバさん・・・

どっちもパサつき決定!みたいなお魚ですが
それもなく美味しくいただけましたよ。

いつもながら 奥さん Good Job!!

さて お次は

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イカメタルの後のお料理です。

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島寿司

八丈島の郷土料理だそうです。

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他の方が釣られたサワラをいただいちゃいました。

ありがとうございます~

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醤油 煮切り酒とみりんに漬け込んだサワラの刺身に甘めの酢飯。
わさびじゃなくて辛子で頂きます。

この辛子っていうところがいいですね~。
とっても旨し!

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炊飯器で炊いたコンソメ味のキヌアを剣先に詰め
トマトソースで煮込んであります。

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こんなふうに作って
一部はストックおかずで冷凍庫へ

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中身はこんな感じ。
細かく刻んだゲソ入りです。

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お刺身~

まっ 説明はいらんわね^^。
釣りたての剣先 美味しくないわけがないよね。

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ゲソとネックの墨炒め。

ゲソとネックと墨をオリーブオイルで炒めました。
塩コショウ チリフレークで味付けしてます。

前にも書きましたが
以前は捨てていたネック(胴体の中の部分ね)。
これがちょっと肝の味がして美味しいのよ。
もったいないことをしてた・・・^^

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この日はね
メインのおかずが

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帰りのSAでの調達品~

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すき煮。

牛肉 丁子麩 人参 玉ねぎ 長ネギ 温泉玉子。

この丁子麩って初めて買ったけど
もちっとしてて美味しかったです。

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ざぶとん揚げ

フライパンで焼いてネギと生姜 鰹節。

これ、なかなかの食べ応え。
量も味もしっかりしてました^^。

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ルイべ剣先とオクラの和え物。

半凍りの剣先をカットして、
お家で採れたオクラと一緒に和えました。

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オクラには出汁と薄口醤油で味をつけているので
わさび醤油をちょっとだけ垂らして頂きました。

ディープオーシャン 浜野船長お勧めの食べ方。
美味しゅうございました。

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剣先ゲソのソテー。

オリーブオイルで炒めペペロンチーノシーズニングで味付けしてます。

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丁子麩と胡瓜の辛子ゴマ酢和え。

丁子麩のパッケージに書いてあったお薦めの調理法です(笑)。

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この時は手前の3つが
お魚ストック料理です^^。

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サバフグの唐揚げ。

生姜醤油と豆板醤に漬け込んで冷凍していた
サバフグに地瓜粉をつけて揚げてます。

素揚げにしたタイバジルをットッピング~。

これ、美味しかったんですが
サバフグって大きい方が美味しいですよね。
めっちゃ邪魔な外道ではありますが
釣れるとちょっと嬉しいっていう・・・(笑)

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サワラの西京味噌漬け。

サワラの定番ストック。
クッキングペーパー挟んで西京味噌に漬けてますので
ええ塩梅の漬かり方で焦げもなし。

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剣先の炊いたん。

剣先さん ストックとしても優秀です^^


以上、この他にもストックおかずとして
いろいろ登場してるんですがこの辺りで。

釣りに行く前にお料理編 アップできました^^

次は和歌山でイカメタル。

台風後はちょっと調子が落ちてるようですが
どうなりますことやら。

ニュータックルも準備できたことだし
頑張ってきます。


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7月のお料理編 その①~♪



さてさて、お料理編が1ヶ月分たまっちゃいました^^

前々回の釣り、タイラバからの分です。

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和歌山はみなべの純栄丸さんでの釣りでしたので
片道およそ100キロ。
やっぱ楽でいいよね~ これぐらいの距離だと。
っで帰って片づけしてから魚の処理して
私は一旦お昼寝^^。
そこからのお昼ご飯?晩御飯?

冷やし中華は帰り道に食べたくなったんで
奥さんにリクエスト。
コンビニで買ったやつに具材を足してくれてます^^

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これ、ホウボウのお刺身。

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釣ってからそんなに時間は立ってないけど
熟成させたみたいにいいお味。

夫婦とワンコで分けるにはちょっと少なかったけど
美味しかったんでとっても満足。

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サバフグの唐揚げ
素揚げのおうちしし唐がやたらと自己主張してますが・・・

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何匹か釣れたんで
つるんと皮と内臓を剥いて
生姜醤油 酒 みりん ヒバーチに漬け込んでから地瓜粉をつけ
揚げました。
この地瓜紛がミソね。カラッとあがります。

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イトヨリのマリネ焼き。

いつも釣れた後の帰りの車の中では
どうやって食べよう?どうストックしよう?の話をしながら帰って来るんですが
イトヨリって煮付けしか出てこなくて
どうしよ?ってなった時に
私が洋風で食べたい(もしかして無茶ぶり?^^)って言ったら
こんな風に作ってくれました^^

塩レモン タイム 塩胡椒 極少ニンニク オリーブオイルでマリネしてオーブンへ。

スライスしてハーブ塩で味付けしオリーブオイルをかけてオーブンで焼いた
じゃが芋を添えてます。

これ、めっちゃ美味しかったよ~。
こういうお料理も合いますね~。

さて次の日は

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メインのマダイさんの登場~

まずはお刺身

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コチとマダイさんです。
奥がマダイに手前がコチです。
両方とも美味しい魚です!

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マダイの塩焼き。
しっぽの化粧塩が素敵^^

胸びれもしてあったんですが
焦げちゃったみたい・・・

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しっとりした身にいい塩梅の塩加減です。
これ、月曜日なんで
上のを食べてビールも飲み終わったすぐ後に

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〆のタイ飯に潮汁にお漬物。

日曜日だとランチと夜食に分かれたりするんだけどね^^

タイとホウボウのアラに塩をしてしばらく置いてから霜降りにし
水に取って綺麗に掃除してから
水と酒で煮て取った出汁で炊いたタイ飯。
出汁が効いててめちゃめちゃ旨かったです。

潮汁はタイとコチです。

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最後は出汁茶にしてサラサラ~

めっちゃ美味しかったです!

さて別の日には

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タイのサフランソース。

三枚におろしたタイのアラをオリーブオイルとニンニク少々で強めに焼きつけ
水と白ワインを加えアクを取りながら煮込み
出汁が出たらアラを取り除き
水で戻したサフランとトマトペーストを加え
更に煮込みんで水分を蒸発させ
塩コショウ 砂糖少々で味を調え水溶きタピオカ粉で
ほんの少しだけとろみをつけたらソースの完成。
それにオーブンで焼いたポテトとタイのソテーを合わせました。

アラで出汁を取ってサフラン入り。まぁなんて贅沢なんでしょ^^

次は

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お魚ではないのですが

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おうちズッキーニで作った
ズッキーニボート。

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刻んだ茹で玉子とベーコン、ゴルゴンゾーラをマヨネーズで和え
縦半分にカットし中身をくり抜いたズッキーニに詰め
パン粉を振りかけ、その上からクリーミーパクチーソース。
全体にオリーブオイルをスプレーしてからオーブンへ。

上はカリッ サクッ 中はジューシー
これ美味しいよ~。

別の日にも使ってる夏野菜は
ほとんど自家製。
おうち野菜 大活躍です。

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煮小イワシの胡麻和え。

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コチの生ハム風~。

薄造りにしたコチの刺身に塩をして吸水シートに挟み一晩。
レモンペッパーとオリーブオイルをかけて頂きました。

お刺身があまったり、ちょっといつものと違うものって思ったら
お試しあれ。
これも美味しいです!

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この日は

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5月に釣ったアコウで
アコウの蒸し焼き バターポン酢。

やっぱり美味しいね、アコウさんは。
とっても身に味があっていい感じ。

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別の日には

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豆アジのスパイシー唐揚げ。

粉をつけて冷凍していた豆アジを揚げ
カレー粉 クミン スモークパプリカ コリアンダー レッドチリ
塩コショウをミックスした粉にまぶして味付け。

普通に粉をつけて揚げるだけではないのですよ。
ストックの量も半端ないし
同じ味ばっかりだったら飽きるからと
奥さん いろんなことで食べさせてくれます。

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これこれ
またお魚じゃないんですが
これが美味しかったのよ~

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ババガヌーシュ。

焼き茄子 練りゴマ ニンニク レモン果汁 クミン オリーブオイル 塩を
フードプロセッサーへ。
トッピングにスモークパプリカとパセリ。

これもおうちでできたなすび。

家庭菜園って楽しいし美味しいんだけど
うちみたいに庭のちょっとしたスペースで作ってるだけでも
できる時には結構な量が一気にできますからね~^^

こういう工夫もしてくれてます。

次は同じく純栄丸さんでの
落とし込みサビキの時の分。

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サバぐらいのカツオ(マルソーダ)に
アジぐらいのサバさんもありーので

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この時のメインはオオモンハタさん。
50センチぐらいだったかな?約2キロぐらい?

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他にもいっぱいストックができました~

サバの三五八漬け ハマチ竜田揚げ用 魚の肝のチリコンカン
ハマチカマの塩焼き用。

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そしてカツオフライ。

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ということで釣りの次の日のサンデーランチ~♪

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カツオバーグ。

三枚におろしたカツオの中骨についている身をスプーンでこそげ落とし
玉ねぎ オリーブオイルをまぶしたパン粉 卵 パセリペコリーノ 塩胡椒。

軽くソテーしたケールを添えてあります。

カツオバーグ もっとパサつくかなって思ってたんですが
そんなこと全然ナッシング。

これアリですよ。

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ハマチのアラのマリネ焼き。

塩レモン ニンニク ローズマリー 塩コショウ オリーブオイルでマリネした
ハマチのアラをオーブンへ。

ローズマリー(これまたおうち産です^^)が効いてて
大好きな1品。

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ベイトの南蛮漬け。

回収の時に外れずに上がってきたベイトの皆さんです^^

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アジにクロムツ、ガッシーにイワシ。
イサキにネンブツダイです。

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カツオのコンフィ。

カツオの切り身を塩コショウ ニンニク レモンペッパー タイムで味付けした
オリーブオイルに漬け込んで100度のオーブンで調理。

キャベツに乗せて調理した時のオイルをかけて頂きました。

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魚の肝のチリコンカン。

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魚の肝にキドニービーンズ トマトソース チポトレ コリアンダー 他。
タコスチップスと一緒に頂きました。

魚の肝を食べられるのは
やっぱり釣り人の特権みたいなもの。

丁寧に持って帰って、丁寧に処理すれば
とっても美味しい1品になるのですよ。

以上、今日はここまで。

次回はこの続き・・・が書けるかな?
次の釣りが先になるかな?

あっ、明日届く予定のニュータックルもあるんだった。

タイラバ、イカメタルにめっちゃ効きそうなニューアイテムを
買っちゃいました。

そのインプレなんかも書く予定。

3週連続のイカメタルなんで
なかなかの忙しさでございます^^。


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行きたい釣りが多すぎて 困ってしまう今日この頃・・・

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