魚はちょっとだけど・・・お料理編～

前回の続きのお料理編に行く前に・・・。

タチウオ料理でめっちゃ美味しいのがあったので。

それが



これ

見た目とってもわかりにくいんですが。

タチウオのフキノトウとバルサミコとバターのソース。

フキノトウをバターで炒めてバルサミコ 醤油 みりんを加えて煮込んで
仕上げにもう少しバターを足してソースにしています。

これ絶品でした！


２月にタチウオを送らせてもらったら根曲がり竹とかお酒とかいろんなものを送ってくださった

『お気楽 モモコ の出勤簿　～建設会社マスコット犬の日常～』のchiruさん。

今度はたくさんのフキノトウやら野沢菜の煮物やらおまんじゅうやらお酒やら・・・
お母様謹製フキノトウ味噌なんかも送っていただきました。

そのフキノトウを使ってのソースです。

バルサミコの酸味の中にフキノトウの苦味がアクセントでめちゃくちゃおいしかったです。

なかなかフキノトウなんて手に入らないですからいつでもってわけにはいきませんが
これは感動もんでしたので改めて紹介です。

こういう季節を感じられる食材っていいですよね～。chiruさん　ほんとにありがとうございます。


さてさてそれでは土曜日のお魚の料理に参りましょう。

まずは土曜日、釣りの帰りに買い物をして片付けをしてそこから準備です。
といっても量がこれだけですからね～。



私の出番は一瞬でした＾＾。

キスとトラギスは３枚におろして天ぷらと骨せんべいに。
ガシラは全部ツボ抜きにして内臓、エラをとって小さいのは背びれと骨を一緒にとって唐揚げ用に。
大きいのはアクアパッツァに。

ということで



こんな感じ～。



天ぷらは毎度のことながら私担当＾＾。

玉ねぎと桜エビのかき揚げ、ちくわの磯辺揚げ、インゲンも一緒に。



カサゴのアクアパッツァ～。
敢えてここは『ガシラ』ではなく『カサゴ』で＾＾。
ほんとそんな感じの大変身。めちゃめちゃ美味しかったです。



玉ネギ セロリをニンニクとオリーブオイルで炒め次に海老 冷凍アサリ
ヒイカ パプリカ プチトマトを投入。

コンソメ顆粒 塩コショウ 別にオーブンで焼いておいたカサゴも加えて
白ワインで蒸し煮にして最後にオリーブオイル パセリを振りかけて
完成～！！

（奥さんのブログから抜粋）

ツボ抜きにしてるんで身崩れはしにくいんですが、
ガシラだけ別にオーブンで焼いてくれてますので
全然身崩れなしでとっても綺麗。

それにこれだけの材料を入れて美味しくないはずがない！

定番メニューに仲間入りです＾＾。

っでここで大事に取ってあったchiruさんにいただいた日本酒を・・・。

地元のお酒らしいんですがめちゃめちゃ美味しいです。

chiruさん　重ね重ねほんとうにありがとうございます。


っで次の日は



低温でじっくりあげたガシラを使って



ガシラのから揚げのきのこ甘酢あんかけ。

中華風です。

揚げすぎると身がカスカスになっちゃうし、焦げて苦くなる。
しっかり揚がってないと骨やら頭は食べれない。

なかなか頃あいが難しいのですが骨せんべいにしても奥さん極めてきてますね。

ばっちりでございました。



今回のお魚はこれで終了～。

寂しいといえば寂しいのですがまぁこんな時もあるかと＾＾。

次は頑張るぞ～。