今度は青物＆ガッシー お料理 舞鶴編

さてさて、串本編の次は舞鶴編です。

その日の晩御飯というかビールのあてのハマチしゃぶはアップしましたので
その次の日のお昼ごはんから。



こんな感じ。



まずはメジロのお刺身。



続きましてはカルパッチョ。



メジロのピカタ。

ふわっふわです。



ガッシーのアクアパッツァ。

一緒に入ってるイカは去年釣ったケンサキです。



さてこれはなんでしょう？

これは絶品でした！今回イチ押し新メニュー！！



お魚 ＤＥ トリッパ～。

メジロとハマチの胃袋と肝と心臓でトリッパ風に。
ハチノスをトマトソースで煮込んだイタリア料理のトリッパを
ヒントに作ったそうです。

胃袋は酢で下煮、肝と心臓はオイル煮してから野菜とお豆を加えて
トマトソースで煮込んであります。

いや～こりゃ、たまらんよ。
青物の内臓、もったいなくて捨てれなくなるよ。

もうね、下処理の勝利って感じです。
当然、奥さんの仕事ね＾＾。

奥さん　Good job！

あっ美味しく食べたいから船上での血抜きは私がしっかりとやらせてもらいましたよ。

そして次の日。



こんな感じでお魚料理は・・・



こちら　ハマチのチーズカツ～。

ペコリーノ コショウで味付けして、刻んだローズマリーをまぶした
ハマチの切り身にスライスチーズを挟んでフライにしてあります。

これまた今回の新作です。

これもいいよ～。
誰もが美味しいって言ってくれそうなフライに仕上がってます。
ハマチのパサパサ感は全然ナッシング。

ほんでもって別の日には





ハマチのエビチリ味。
エビは入ってないけど・・・＾＾。
これもいい感じ。



我が家の定番　メジロのカマの塩麹漬け。

っで、別の日





メジロの西京味噌煮に



これです、これ。
前々回の記事でハマチを使った新メニュー２つと書いてたんですが
３つになりました。

ハマチでへら寿司風～。

元ネタは高知県の郷土料理の鰤のへら寿司。

釣りビジョンの『とことんエギパラダイス』で
ニコちゃんこと谷泰介さんと彼方茜香ちゃんが美味しそうに
食べてるのを見て、これありかもね～って言ってたら
奥さんが作ってくれました＾＾。



ハマチの半身をすだちで作った甘酢に漬け込んで酢飯もすだちを
使って仕上げ、ゴマ 大葉を加えてあります。

奥さん得意の食べたことはないけどこんなもんだろう料理です＾＾。

でもこれがめちゃうまなのよ～。これお勧めですよ。
すだち　ええ仕事してくれてます。

また別の日。



一番手前　ハマチバーグのトマトソース＆チーズ乗せ～。

でもって別の日には



こんな感じで　これは一番奥



ハマチの刺身　三種盛り～。

ちなみにこのハマチの刺身もへら寿司も
冷凍ストックで作ってますからね。

恐るべし－６０℃。全然普通に刺身で食べれる。

ということで



甘酢漬けに



シーザーサラダドレッシング和え。
新タマのスライスも入ってます。

それと　



コチュジャン和え～。

タレはコチュジャン 西京味噌 砂糖 オイスターソース 擦りごまなんかが入ってます。
見た目、味が濃そうですがそんなことないんですよ～。

細切りにしたハマチの身がうまい具合にしまって
ちょっとイカみたいな食感。

美味しかったです。

他にもあったんですが定番の料理だったので今回はこれだけということで。

今回ハマチは刺身にできるように３枚に下ろして腹骨をすいて、中骨は抜いて
皮を引いてストックしています。

これはこれでいろいろ使えて正解だったようです。

さて次の釣りの予定は
泉佐野からの出船でアジ釣り。
コマセを使った釣りなんですが、ライトな仕掛けで釣るので
おもしろそうかなと。
アジフライのストックがなくなったから、という意見もあり＾＾。

その次が来月で魁王丸さんでのリベンジ。
まぁまぁ釣れたからリベンジっていうのもなんですが
がっつり釣りした感を感じたくて。
それにやっぱりジギングは楽しいね。

その後が、６月後半に待望のアンダーベイト。
落とし込みっていうやつですね。
福井のディープオーシャンさんでタテ釣りをしたくて
揃えたタックルですが秋まで待てない～ってことで
和歌山の代々丸さんに予約を入れさせてもらいました。

ちなみにディープオーシャンさんには
早くもイカメタルで予約させてもらってます＾＾。
そちらは７月です。

さてさてどうなりますことやら。

以上、お料理編でした～。


そういえば、豆アジ早く回ってこんかなぁ・・・豆アジも釣りたい・・・