ちょっとたまっちゃったお料理 ～まずは鳥取 ノマセ編♪～

いや～　ためちゃいました＾＾。

四の五のなしで行っちゃいましょう、お料理編。

一気に行っちゃうにはちょっと量が多いので（ノマセとタチウオ行ったしね）
今回はノマセ編ということで。

それではそれでは



まずは鳥取、第二清洋丸さんにお邪魔した翌日



ガッシーの潮汁

そして身の方は



萩しんじょ。

材料はガシラ 海老 人参 枝豆 小豆 長芋 卵白 出汁 薄口醤油 酒
みりん。

お野菜以外をフードプロセッサーにかけ容器に入れて蒸して
あんをかけてあります。

いや～　こういう料理大好き。
後の方にもこういうのが出てくるんでお楽しみに。



この日はエサに使ったアジを取ってあったので
それを中心に。

白身さんは処理して熟成しております。

ということでアジの刺身　三種盛り

ノーマル刺身 たたき 和風ドレッシング和えです。



アジバーグ　

私は魚を処理し終わったんで即効撃沈・・・っでほとんど夢の中・・・
奥さん　なんか一生懸命やってくれてるなぁ・・・と＾＾。

っで、できあがってたのが大量のアジバーグ。

お弁当のおかずにもなってます。
おいしいよ。



その残りの骨で骨せんべい



魚の胃袋のコンフィー。

胃袋はよく洗い適当にカットし塩コショウ ドライミックスハーブ
ニンニクを入れたオリーブオイルに入れ、１００度のオーブンで３０分。

こういうのも出てきちゃうんですね～。
これもうまいよ～。

しっかりした胃袋でしたので食べ応え十分。

ワインが欲しい・・・

っで次もワインが・・・



出た～

お魚のレバーパテ！

こういうのが出てくるとは思ってませんでした。

肝はしっかり血抜きしてから牛乳でボイル。
それを塩コショウモッツァレラ クリームチーズ 玉ねぎと一緒に
フードプロセッサーに。

よく煮付けにするんですが
こういうの　いいですね～。



ねっちょり　濃厚　うまうまでした～

っで　シルバーウィークでしたので次の日もお休み

その日はヒラメさん　登場～♪





ソイのアラの煮付け

ソイ　身がプリップリ

っでヒラメさんなんですが



このまな板　６０センチありますからね。

でかいでかい＾＾



身の厚みもすごいよ



エンガワもごっつ！



ということでエンガワを集めて昆布〆に



っでエンガワの和風カルパッチョ



エンガワの湯引きも～



そしてヒラメの薄造り～

このヒラメさんは５０センチ程のです。

そっちの方が刺身向きですね。



おっきい方は　ムニエルで。

仕上げにバター醤油の和風テイストです。



っでソイさんは



柚子鍋に～

我が家で採れた柚子を輪切りにして
味付けした出汁と一緒に入れてます。

うまいっす。食欲そそります。



ヒラメの薄造りもしゃぶしゃぶにしてみました～。

はい、何にも書かなくてもわかりますよね。
うまいっす＾＾。



っで、まだ次の日もお休みだったんで
ホリデーランチなわけです。





アコウ様のお刺身　炙り

熟成させてるから旨味しっかり

そして食感もしっかり。

さすがのアコウ様でした。

特に今回のはソイもアコウも大当たり！
いい魚食べさせてもらいました。



ええ感じでしょ＾＾



アコウの酒蒸し

いいねいいね～　アコウ様



天ぷら盛り合わせ。

ヒラメ 舞茸 万願寺 茗荷 レンコン。

万願寺、茗荷は我が家産。



ヒラメのアラのマリネ焼き。

塩コショウ 塩レモン ニンニク　 ローズマリー オリーブオイルで
漬け込んだアラをオーブンへ。

アラをこうやって食べるの　おいしいですよ。

ちなみにローズマリーも我が家産＾＾


楽しくて美味しい連休　ありがとう～♪


さて次からは平日の晩御飯





これこれ　これ美味しかったよ～

ヒラメの海老とマッシュポテトの包み焼き。

下の赤い字の部分は奥さんのブログからそのまま拝借。

固めのホワイトソースを作りその中にカットし軽く炒めた海老と
マッシュポテトを入れ塩コショウ。

それを冷まして薄くカットしたヒラメの上に乗せそこにもう一枚
ヒラメを乗せ具を包み込みます。

全体に塩コショウしてからクッキングシートで包みオーブンへ。
焼き上がったらソースを敷いたお皿にON。

ソースはフードプロセッサーにかけた牛乳とグリーンピースを
裏漉しバター コンソメで味付けしたものにマヨネーズ 牛乳 トマト
ペーストを合わせたものでドット模様のアクセント。

平日にも関わらず手間かかってますね～。

うまかったっス。
見た目も奥さんの遊び心満載＾＾。



これ私のリクエストの天丼＾＾

前日の残りの天ぷらですがオーブンで温め直してるんで
揚げたてみたい。



別の日には



ヒラメのフィッシュフィンガー

タルタルソースたっぷりでいただきました。

うまいよ～。これが冷凍庫にたっぷりあるわけです。

おっきいマダイでこれ作っても美味しいよ。



次は　



ソイときのこのみぞれ鍋。

一口大にしてタピオカ粉をつけて冷凍していたソイをカリッと
揚げて甘めの出汁に大根おろしときのこ 豆腐 ネギを入れた
お鍋の中に。



これ　私大好きなんです。

今まではサワラ・サゴシで作ってたんですが
ソイでもめちゃうま。

ソイ　とってもできる子です＾＾。

っで次の２つはこの時の釣行のではなくて
以前からのストックなんですが



スタッフド剣先のトマトソース。

剣先の中にフードプロセッサーにかけたスルメのイカ IN イカ（笑）

つなぎはおからなんです。



メジロの西京味噌漬けの味噌煮。

西京味噌に漬け込んでいたメジロにタピオカ粉をつけ、
油を敷いたフライパンで焼いてからもう一度西京味噌 みりん 砂糖 薄口醤油
生姜でさっと煮込んでます。

パサつきがちなメジロですが
ここまでするとしっとりと美味しいです！



この日は



ド定番　ソイの煮付け。

これレンジでチンするだけ状態でストックしてあるんです。
当然白髪ねぎは別ですが＾＾。

でもそうは見えないでしょ。

美味しいよ～。



この日ですよ　この日



出ました～！

ふわふわ豆腐とヒラメの蒸し物。

木綿豆腐を擂った長芋 塩 出汁 タピオカ粉と一緒にフードプロセッサーにかけ
人参 レンコン 枝豆 一口大のヒラメの切り身と混ぜ合わせて蒸し
濃い目のあんをかけて完成～。



香り付けに柚子　のってます。

先に書いたのと同じように蒸し物にあんかけ。

こういうの大好きなんですが
これだけのボリュームあるとほんと、嬉しくなっちゃいますね。

家庭料理ならではのボリューム？＾＾

味は言わずもがな　抜群でした！



それとタチウオのストックで　八幡巻き～



薄味で炊いたごぼうと人参を芯にして
三枚にしたタチウオを巻きつけオーブンへ。

タチウオに火が通ったらタピオカ粉をまぶして甘めのたれで煮て
照りが出たら完成～。



いや～　これもうまいわ。

以上、ちょっと長くなっちゃいましたがノマセ編でした～

まだヒラメのストックもあるしこれからも楽しみ楽しみ♪


次回、タチウオ編
なるべく早くアップします＾＾。


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