お料理編 続きです～♪

さてさて　お料理編の続きです。



こちらからは



アコウの清蒸（中華風蒸し魚）

軽く塩をしたアコウに紹興酒を振りかけネギを敷いた蒸し器に。
魚の上にもネギとスライスした生姜を乗せ１０分ほど蒸します。

蒸し汁とオイスターソース 金蘭醤油膏 砂糖を合わせたたれをかけ
白髪ネギをトッピングして熱したサラダ油をかけ
パクチーを散らして完成。

アコウ様　やっぱり美味しいです。



この日は



アジのムニエルです。

魚料理専用スパイスというのがあったので
それを使ってるそうです。



別の日には



ガッシーの煮付け

これ　ちゃんと煮付けてから冷凍保存。
それを解凍して
温めればできあがり。

これを何もしないで冷凍した魚で作ろうと思うと
結構つらかったりするのよね。

グズグズになったりね。
場合によっては臭みも出るでしょうね。

ストックする時は調理してから　だそうです。



これはですね～
休日にメインの食事はランチで済ませてるんで
夜食みたいな感じですかね。

休みの日にお昼にたくさん食べた時は
晩御飯を食べない時もあるんですが
この日はお寿司が食べたくなってきたと
奥さんがせっせと作ってくれました。

いつもは握り担当は私なんですが・・・



ここではイカさんがストックの分ですね。

大葉バージョンと右端のは塩とゴマ油バージョン



こちらでは



オリーブオイルとニンニク少々で炒めコショウ 塩レモン コンソメ顆粒で
味付けしたきのこの上にソテーしたイワシをON。
ペコリーノとパセリ ピンクペッパーをトッピングしました。

きのこは半日干して冷凍していたえのき エリンギ 椎茸 しめじ 舞茸です。

干したきのこって味が濃くなって美味しいですね。

実はこの日のコンセプトは
キノコづくし。

ＢＳの番組で『あてなよる』っていうのがあって
「きのこで呑む」っていうのをやってまして＾＾

それを真似っこしたそうです。

っでその中でね
魚料理じゃないんですが



これ、美味しかったよ。

左が椎茸にゴルゴンゾーラを乗っけてロースターに。
仕上げにお醤油少々。

右が乾燥えのきを巻いたゴルゴンゾーラです。

乾燥えのきってね、そのまま食べても
甘みがあって意外な美味しさでした。

次はですね～
ちょっと番外編で



私の作った休日ランチ～（笑）



揚げ鶏もも肉のネギソースかけ。

栗原はるみさんレシピです＾＾。

かなり以前、飲みに行った時に
どこかで食べたんですよね～こんなの。

美味しかったのは覚えてたんで
ちょうど『今日の料理』で出てきた時に
チェックしてました＾＾



剣先のお刺身

大葉が効いてます。



きくらげと卵の中華スープ



ピータン豆腐

ピータンは台湾の柔らかいやつね。



剣先のゲソとインゲンの炒め物。

イカさん　大活躍＾＾

私もたまにはやっとかんとね（笑）



そしてこの日は



アジフライなんですがただのアジフライではございません。

パン粉にペコリーノ タイム コショウで味付けしているので
何もつけずにOK～



アジのハラミのエスニック和え。

前回出てきたののちょっと別バージョン



こちらでは



炙り〆サバのたたき風。



アジの干物



こちらは



ウッカリカサゴの蒸し煮。

以前作って冷凍していたブイヤベースの残りを漉したスープで
カサゴを蒸し煮に。

スープが煮詰まってめちゃ濃厚なソースになりました。

美味しかったですよ～



こちらはね

手前左側はアジのピカタ



こちらが
イカと鶏肉のマーボー豆腐風。

ミンチにしたイカゲソと鶏もも肉を豆板醤と一緒に炒め
薄口醤油 みりん 出汁で煮て
豆腐 グリーンピースを加え仕上げに花椒油 辣椒油。

奥さん　思いつきで作ったらしいのですが
これがまた美味しかった！

結構辛さがあってビールがすすむすすむ＾＾



この日は



焼き鯖寿司～

ストックの〆サバで作ってます。

酢飯には大葉とゴマ。
サバの下には唐辛子味噌があって
これがまたいい仕事をしてくれるのですよ～。

そしてお魚料理ではないんですが



たま麩のお吸い物。

たま麩は以前、釣りに行く途中のSAで見つけて買ったもの。
なかなか売ってないのよね～。

それにブロ友さんからいただいた
桜の花の塩漬けをトッピング。

そういえば上ので使ってる唐辛子味噌も
どこかのSAで奥さんが見つけて買ったやつ＾＾。


以上、いろいろある中から
チョイスして載せてみました～。


さて、次の釣行は
来週末に徳島は清和丸さんで落とし込み。

今年はカンパチのいいのが上がってますね～。

また去年みたいにカンパチ祭りにならんかな～。

仕掛けもニューバージョンを作ってみましたので
そちらを試すのも楽しみ～


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