釣果は・・・だったけどお料理は！

さてそれではお料理編です。

釣果は残念でしたがお料理は別！
今回もスマッシュヒットの連発でした。



左下に見えてる白いモハモハは
愛犬CHICAさんの頭です＾＾。

大好きなお魚が並んでるので必至に覗いてます（笑）



胡麻サバ

魚の種類はマサバです（笑）。
ゴマサバではありませぬ。

福岡の郷土料理ですね。

サバを出汁醤油 摺りゴマ　煮切り酒で作ったタレに漬け込んでます。
魚はアニサキス対策で一旦凍らせてます。

っで、今回お初のヨロリです。



ほら、腹まで黒いのよ・・・なんかグロい・・・
っで、キッチンペーパー引かないと捌きにくいぐらい
ヌルヌルなのよ。



っでね、こいつのやっかいなのは
皮の側にも骨が入ってるの。結構しっかりしたのが。



それを丁寧に骨切してます。



ハモだと皮の反対側を切りますが
これは皮の方なので３枚に下ろす前に。

その方がやり易そう。



この骨がね、背ビレ側から腹びれ側までしっかり入ってる感じなんで
包丁をまっすぐ入れちゃうと真ん中の骨まで行っちゃいます。
なので皮の表面に沿って包丁をいれるように。
わかります？

皮の下、数ミリまで身のカーブに沿って細かくね。

っでその切り身で



湯引きしたヨロリのネギまみれと



ヨロリの唐揚げ。

そして刺身は



こんな感じ。

これは普通に３枚に下ろして
皮に骨を残すようにして
薄く身をそぎ切りにする感じ。



ヨロリって初めて食べましたが
味があって美味しい魚なんですね。

その味もちょっと濃すぎたり、ひつこかったり
変わった味だと苦手なんですが
（なので私、ベラは苦手です）
これはいい塩梅。

だからこの刺身は知らずに食べたら
この魚なに？おいしいね！ってなりそう

さて次　これがもう絶品でした。



何だと思います？

緑のはパクチー　左奥のはガーリックトースト（笑）

右側のこのペースト状のは・・・



この方々＾＾

サバ、ヨロリ、クロムツの卵巣、白子、肝、心臓

最初、魚の数も少なかったので
今回は捨てちゃおうかなって感じだったのですが
マサバさんがオス２、メス２で
それぞれ白子、卵巣が入っていたので
何とかなるかと取り敢えず取っておきました。

いつもは煮付けとかが多いのですが
量も少ないし・・・さてどうしたものか・・・

っで、奥さんに「どうやって食べたい？」と聞かれ
「油のやつ」（眠すぎて頭が動いてなかったのですよ。
アヒージョ、コンフィみたいなオイル煮のイメージで＾＾）と答えたら
こうなって出てきました（笑）。

しっかり血抜きをした後、オイル煮にして
それをフードプロセッサーでペースト状にしてあります。

これをガーリックトーストにのっけて食べたんですが
もう最高でした！

ローズマリーがきいてます。
臭み一切ナッシング。

この味をどう表現したらいいのかわかりませんが
もう神がかってました！（笑）

それからこれも



カレー風味のサバ　チーズパイ

カレー粉を加えた牛乳に漬け込んだ一口大のサバの切り身と
シュレッドチーズをパイ生地で包みチーズをトッピングしてオーブンへ。

サバ独特のパサつき全然なし！
もう、滅茶苦茶美味かった！

なんだったんだろ、これ？

形的にはまだ幼さの残る幼児体型だったのよ、このサバ。

わかります？

完全に大きくなる寸前って感じ。

だからあんまり期待してなかったんですが・・・
すまぬ、サバさん　見くびってました＾＾

実はこれ、〆サバの予定で塩をしていたのですが
奥さんがパイ生地を冷凍庫で発見して
急遽予定変更した１品でした～。



さて次の日は





クロムツの清蒸。

ネギと生姜を敷いたお皿に軽く塩をしたクロムツを乗せ
甘露油膏 紹興酒 オイスターソース 豆豉を合わせたタレをかけ蒸し器に。

蒸し上がったらタレだけ別にして少し煮詰め魚にかけネギをトッピングして
熱した油を回しかけ完成。

美味いよね～　絶対美味いやつです。

軽く火の通ったネギと一緒にいただく
クロムツさんは最高！

この魚、脂がのっててパサつかないのがいいよね。
味もしっかり染みてました。



ヨロリのアラのマリネ焼き。

ヨロリってね、変なとこに骨が入ってるくせに
背骨のとこの上下の骨は
ちょっとヒョロヒョロした情けない骨なのよ。

だから食べやすいし大きさの割に身も残ってるんです。



船場汁。



ヨロリのアラの塩焼き。



ヨロリの落とし。

梅肉でいただきました。



皮の方を骨切してるのと
身質の関係でハモみたいにフワッとはしませんが
これはこれで有りだと思う。



ごちそうさまでした～

今回も奥さん、頑張って料理してくれました～

美味しかった～！

さて、料理は美味しかったけど
食べたかった本命のキンメダイが釣れなかったので
来週リベンジです。

釣れるかなぁ～　釣れるといいなぁ～


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