タイラバ釣果＆小イワシ料理～♪

さてさて、タイラバからカタクチイワシのサビキ釣りが２回と
お料理編がまだでしたので
一気にアップ～♪

まずはタイラバの後
釣りの次の日、日曜日のお昼ですね。





アオハタのブイヤベース。

玉ねぎ 人参 セロリ フェンネル ドライトマト オリーブにアオハタ ムール貝
ケンサキイカ 有頭海老 ホタテ サフラン 白ワイン イタリアンパセリ。

もうね、たまらん旨さ



シーバスのジェノベーゼ和え。

ジェノベーゼソースは自家製のストック。



鯛とシーバスの胃袋の湯引き。

あっさりとポン酢で



鯛の卵と肝の煮つけ。

冷蔵庫で一晩血抜きをした肝はねっとり、癖もなくて美味！



この日は



シーバスのパン粉焼き。

吸水シートに挟んで一晩おいたシーバスの切り身にデュカやペコリーノで
しっかり味をつけたパン粉をつけ
オリーブオイル多めのフライパンへ。
両面焼いた後オーブンに入れ火を通しました。

カリッ、フワッ、ジューシ～



シーバスのカルパッチョ。



別の日には



鯛の頭の醤油漬け。

薄口醤油 みりん 酒に付け込んだ鯛の頭に太白ごま油をかけオーブンへ。



レンコ鯛の一夜干し。

半身はうちのワンコに進呈＾＾
残りの半身を吸水シートで一夜干しに。
船長にお伺いした食べ方はレンコが何枚か釣れた時にチャレンジ予定＾＾



この日は



鯛のフィッシュフィンガー。

地瓜粉やデュカを混ぜ込んだパン粉が
とってもクリスピーで美味しいのよ。

おっきい鯛が釣れた時には
このフィッシュフィンガーでストックが我が家の定番。



タルタルソースは必須ですね＾＾。

マヨネーズ ゆで卵 ケッパー チャイブ 胡椒 マスタードが入ってます。



お魚ではないのですが
今年も野沢菜地方のブロ友さん　chiruさんから
たっくさん送っていただいた春の味、
ふきのとうで作ったふき肉味噌を
薄味で炊いたこんにゃくに合わせてます。



うちのワンコは大きさ比較担当＾＾

こんなに送っていただけるんです。
ありがたい限りです。

chiruさん　いつもいつもありがとうございます。



この日は



鯛のアラのマリネ焼き。

鯛のアラを塩レモン ニンニク ローズマリー 塩コショウ オリーブオイルでマリネしてから
オーブンへ。

我が家の定番料理です。

次は小イワシ（カタクチイワシ）編～



釣りに行って魚の処理を終えてからの
お昼ご飯？晩御飯？



小鰯のマリネサラダ～

結束バンドを使い三枚におろした小イワシに強めの塩をしてから少し置き
氷水で洗う事６～７回。

水気をしっかり取ってから白ワインビネガー リンゴ酢 塩コショウ 極少ニンニク オリーブ
オイルでマリネしてベビーリーフ 新玉ねぎ トマト ケッパーの上に乗せオリーブオイルを
追加で回しかけピンクペッパーをトッピング～。

絶品です！！



小イワシの柳川風。

手開きにした小イワシを
刻んだミョウガと一緒に甘めの出汁で煮て最後卵でとじてます。

いつも間にか知らん間に
奥さん、手開きとかしてるし＾＾

魚がちっちゃいから
なんかかわいいのよ(笑)



小イワシの刺身。

ショウガ醤油とワサビ醤油で食べ比べてみましたが
私たち夫婦はショウガ醤油派でした＾＾



小イワシの骨せんべい。

まぁこの細かい骨をちまちまと
毎回お料理していただけること＾＾
ありがたい限りです。
これ、サクサク感がたまらんよ。



小イワシのから揚げ。

粉を付けた小イワシをオリーブオイルで揚げ
デュカを振りかけてあります。



この日は



小イワシのコンフィを作ってあったので
それを蒸したジャガイモと合わせてあります。

越冬ジャガイモというやつらしくて、とっても甘いんですが
小イワシの塩気ととってもよく合って美味しかったです。



この日は左奥の



焼き小イワシです。

これで３０匹弱。
数を釣らないといけないのがわかるでしょ？

軽く塩をして薄く太白ごま油を引いたフライパンで焼いて
大根おろしにポン酢で。



この日は



粉を付けて揚げ焼きにした小イワシを
トマトソースと合わせカッテージチーズを散らし
イタリアンパセリをトッピング。



この日のは
前回ちょろっと写真だけアップしてた
釣りに行った当日の晩ごはん。

ちなみに魚の処理は１０時ごろから始めて
お昼ごはん、休憩２回はさみながら
終わったのが１８時ごろ。

さすがに１,２００匹超は手強かった＾＾



鶴橋でゲットしてきたハチノスで作ったトリッパ。

買ってきたのをさらに丁寧に
奥さんが処理してくれてますんで
臭みなんて一切ナッシング！

めっちゃ大好きな１品。



小イワシのお刺身に



こちらは
小イワシの梅 生姜 大葉和え。



小イワシ梅生姜煮。

パサつきなし！



小イワシの酢漬け。

白ワインビネガー リンゴ酢 塩 ケッパー　です。



定番の小イワシの骨せんべい＾＾

ということでストックもたくさんできまして



粉を付けてバットに広げた状態で凍らせて
１匹ずつでも取り出せるようにしてあります。



ほんとは大きなジップロックのがもう１つあるらしいのですが
冷凍庫の１番下になっちゃったので取り出すのを断念＾＾

でもこれで１年分のストックも十分。
-６０℃の冷凍庫の強みですね～＾＾



さてラストは



小イワシの西京味噌煮。

これもこの状態でストックされてます。



揚げた小イワシを玉ねぎ 人参と一緒に
青シソドレッシングに漬け込んであります。



小イワシのコチュジャン和え。

揚げた小イワシをコチュジャン ハチミツ オイスターソース 酢 すりゴマ 出汁で
作ったタレと合わせています。

これはいつもタチウオの腹身とか尻尾の身で
作る我が家定番のストックおかず。

今回は小イワシでやってみたそうです。

これもありですね～。


ということでどの料理もとっても美味しかったです。

いつもいろいろと工夫して
食べさせてくれる奥さんに感謝感謝です。

ごちそうさまでした～


さて次回は好、不調を繰り返している様子のタイラバへ。

前回と同じ　TopsJapan　さんです。

時期的に産卵がらみなんで
なかなかマダイさんも気難しい様子。

でも頑張って釣るぞ～


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