アジとイカのお料理編～♪

ちょっとたまっちゃったお料理編。

それでは一気に行きま～す。

まずはアジから





アジを漬けにして酢飯にトッピングしてあります。



アジのマスタード風味オーブン焼き。

アジに切れ目を入れ塩胡椒 粒マスタード にんにく レモンペッパー
オリーブオイルでマリネしてオーブンへ。



身がふわっふわで美味しいよ～



アジの南蛮漬け。

ハーブ入り白ワインビネガーにノンケミレモン ケッパーと洋風バージョン。

小アジじゃなく尺アジで作るとこがいいね～



お隣で釣られてた方にいただいたサバで作った
〆鯖～

たまたまこの後のイカメタルでもご一緒させていただきまして
〆鯖にしたら美味しいですよって言ってたら
ご自分でも作られたそうです＾＾。



カレー味　黒ムツのから揚げ。

私が釣ったチビムツちゃんです。
結構これがヒット＾＾



別の日には



アジの生ハム風。

チャイブを散らしオリーブオイルをかけて頂きました。



焼き〆鯖～



三枚におろしたアジのアラに塩をして
焼き身を外して大葉 冥加 ゴマと一緒に
ご飯に混ぜ込んでます。



奥さん　ちまちまとほぐしてくれました＾＾

どれぐらいの量があるかというと



我が家の大きさ比較担当　CHICAさん登場＾＾

前回は骨に残った身はスプーンでこそげ取って
アジバーグになったんですが
同じことやるのも何なんでということで・・・
あまりにちまちました作業で
途中で後悔したはず＾＾

アジのサイズがでかいんで
こういうのは結構大量になりますね～＾＾



これ、魚がほとんど見えてませんが＾＾
丸ままのアジに切れ目を入れ酒と醤油で軽く下味。
それに地瓜粉をつけしっかり目に揚げて
醤油 オイスターソース 豆板醤 砂糖 紹興酒で
煮込んだズッキーニとトマトをかけてパクチーを散してます。

紹興酒がいい感じでしたよ～



この日は



でかアジフライ～＾＾

自分で作らないとまず市販では
ありえないサイズ（笑）

これがまた身がフワッフワで美味しいのよ～。
たまらん身の厚みですよ。



この日は



アジのムニエル バター醤油。

バターと醤油って相性いいですよね。
干しズッキーニのソテーも美味しかったです。

おうちズッキーニを干していただいたんですが
食感がなかなかよろしい＾＾



別の日には



キヌア詰め剣先のトマトクリーム煮～

炊飯器で炊いたキヌアにマヨネーズとパセリのみじん切りを加え
イカに詰めてトマトソースで煮込みました。

仕上がり直前に生クリームを加え盛り付け間引いた人参葉をトッピング～。

こういうのをケンサキイカでやっちゃう贅沢＾＾



ケンサキ　ネックの地瓜粉揚げ

以前にも書いたことがあるんですが
皆さん、イカの胴体の中にある
目の上の部分　私達はネックって呼んでるんですが
どうされてます？

釣りビジョンの『イカ魂』で
せりかちゃんがここの部分の刺身を食べて
今まで捨ててもったいないことした～って言ってましたが
やっぱり捨てられることも多いのでは？

私達も以前は捨ててたんですが
ここ、美味しいんですよね。

ケンサキだと綺麗に墨袋を取った後
ちょっと肝の部分が身に残るんで
それがなかなか良いお味！



台湾で買ってきたこんなスパイス
（台湾好きの方はよくご存じの
超でっかい鶏のから揚げに使われてるやつ）
で味付けしてます。



沖漬けはスルメイカなんで一度冷凍してます。
アニサキッちゃんが怖いですからね～。



イカの刺身にオクラ、卵黄
ネックの揚げ物で白身だけ使ってたので
残った卵黄をここで＾＾。



ケンサキのゲソと胡瓜の中華炒め。

千切り生姜に豆板醤 紹興酒 顆粒チキンスープ オイスターソース
胡瓜は発見が遅れて巨大化したおうち胡瓜＾＾



第二福祥丸の時の釣果。

綺麗に持ち帰れるようにザルに並べてるんですが
計９枚分＾＾　

さすがに１７０杯超は迫力があります＾＾



沖漬けのスルメ１　ムギ５　ケンサキ１

スルメはエギに掛かっているケンサキに喰らい着いて
上がってきました。
この時、スッテにもケンサキがかかってたので
２本針でトリプル！

初めての体験＾＾

スルメは針掛かりしてなかったんですが
よく落ちなかったもんだ。

でもやっぱりスルメって怖い～＾＾



柴山から帰って道具の片づけをして
仮眠してからイカの処理。
その後の晩御飯です。



まずは定番の天ぷら。

ゲソ 冥加 インゲン コーン。

天ぷらは私担当。
ゲソ、油が跳ねます。熱いです＾＾



胴の中にゲソを詰めて極薄味で炊いたケンサキ。
ワサビ醤油で頂きました。



帰る途中のＳＡで買った焼き鯖寿司～

これ結構　好きなんです＾＾



ケンサキのたたき。

冥加 生姜 大葉を入れ味噌で味付けしています。



お刺身



ケンサキの沖漬け



この日は



ケンサキバーグ。

ケンサキをミンチにして鶏ミンチ 玉ねぎ パン粉 卵 チャイブ 塩こしょう。
スイートチリソースをかけて頂きました。

アジバーグもそうですが
奥さんの作ってくれるのは食感が最高！

あと変な臭みも全然ナッシング！

ミンチ系のものって何か臭さがあるの
ないですか？
あれ、嫌なんですよね～。

そういうのも皆無です！

美味しいよ～。



この日は



これ

なんだと思われます？

下に何が隠れてるのか見えなかったんですが
これはケンサキミンチの餡かけ豆腐。

鶏ミンチをみじんにした生姜 長ネギ 少量の豆板醤と一緒によく炒め甘めの出汁を
加え沸騰してきたらミンチにしたケンサキを投入。

ケンサキに火が通ったらタピオカ粉でとろみをつけて
温めて器に盛りつけた絹ごし豆腐の上にかけ
小口にしたネギと糸唐辛子をトッピング～

これ、抜群に上手かったです！



この日もイカがいっぱい＾＾



イカ焼売

デカいし＾＾

ケンサキ ホタテ 玉ねぎ 卵白 ラード 生姜 塩 紹興酒 タピオカ粉。

これまたフワフワなのよ。
美味しいのよ。



長芋饅頭のケンサキミンチ餡かけ。

豆腐にかかってたのが残ってたのでリメイク。

長芋饅頭がもっちもちで美味しかった～。



ケンサキと大根の炊いたん。

これストックおかずです。
ジップロックで小分けにされて
冷凍庫の中に収まってます。



別の日にはこんなのも。

ケンサキのゲソをオリーブオイルににんにく少々で炒め
宮崎のご当地スパイスマキシマムで味付けし
お皿に移してからカットしたパクチーと合わせてます。

イカとパクチーって合うよね～

他の日には




ケンサキリングフライ。

パン粉にはタイムやイタリアンパセリ等数種のドライハーブ 塩胡椒 ペコリーノ
地瓜粉を混ぜ込んであるのでしっかり味付き。
レモンを絞るだけで美味しく頂けました。

ペコリーノがいい味出してくれてます。

後、地瓜粉でカリっと揚がるので
一味違ったフライになるんですよ～。



トッピングは間引きしたカラー人参の素揚げ＾＾


この他にもイカって使い勝手がいいから
いろんなところで登場してます。

ちゃんと処理をして小分けに冷凍しておくと
とっても便利。

それに－６０℃の冷凍庫があるんで
さらに便利＾＾

１年ぐらいは平気でストックできちゃうので。

私達はこの冷凍庫なしではやっていけない！（笑）

皆さんもどうですか？
場所を取るのと、音がするのが玉にキズ＾＾


さて今週末も、第二福祥丸さんでイカメタル。

先週は月夜まわりの影響もあったかもですが
当日はどうなりますことやら。

頑張ってきます！



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