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超絶美味!!ケンケン鰹~♪


どっか~ん!!

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キタ~ッ!!

見目麗しきこの鰹さんは
三重県は紀伊長島 海野の『和栄丸』
野呂船長にお願いして送っていただきましたケンケン鰹

先々週の土曜日
遊漁の方は悪天候中止にしたけど
漁の方には出るとのことでしたので
久しぶりに注文させていただきました。

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大きさ比較ということでCHICAさん登場^^

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コロコロ というか パンパン^^

ちなみにまな板は50センチ
鰹が立派なんで包丁も短く見えますが
6寸(18センチ強)の出刃です。

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捕ってきてきてすぐのを送っていただいてますので
この綺麗さ

送っていただいてるのは
血抜きを4回されているそうで

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エラがこの色。
こんなに真っ白になってるエラって
見たことあります?

群れの魚なんで掛かるのは結構一時勝負で
ここまで丁寧に血抜きをしてると
どうしてもバレたりする確率が上がって
効率が悪いそうです。

でもそこは鰹愛まんちくりんの野呂船長。
取り込み時も素手でほんとに丁寧に扱っておられます。
(以前、動画をアップされてまして拝見しました)

鰹漁師のプライドですね!

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実が綺麗だぁ~

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バーナーで炙りまして
まずはストック用の鰹のたたき

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バーナーで高温になりますので
フライパンの裏を使用^^

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-60℃の冷凍庫でお休みいただきます

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当然この日は鰹尽くし~

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鰹の胃袋の湯引き

内臓もめっちゃ綺麗でしたので

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鰹の肝の炊いたん

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鰹バーグ

中骨についた身をスプーンでこそげ取って作っています。

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鰹の血合いの生レバー風

これよこれ!
こんなの血の匂いがする鰹だったら
ぜったいできないですよ~。

もうたまらんよ^^

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手こね寿司。

ヅケにした鰹にちょっと甘めの酢飯に薬味たっぷり。

あのね、ちょっとトロっとなった
身が最高なのよ。

酢飯の塩梅と
ヅケの味付け具合が絶妙のバランス!
奥さん Good Job!

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ご飯のおともに にらのかき玉汁。

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鰹のたたき&お刺身。

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もうね、感謝しかないですよ この味。

普通、売ってる鰹の味って
血の味やったんやって理解させていただけますよ。

鰹の味ってこんなのだったのねって。

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鰹漁師の本気 いただきました!
ありがとうございました!!


っで、ちょっとおまけ

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昨日、コストコに行ったんで
塩サバを買ってきましてスモークしてました。

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ええ具合に煙が出てるんですが
あんまりわかりませんね^^

気温が低いのと風もあったので
カセットコンロではちょっと無理があったかな。
ガソリンのツーバーナーだと
もっとやりやすかったかも。

なかなか煙が出てくれないし
出ればすぐに火が付くし、みたいな感じ^^

数が少なかったからこれでいきましたが
横着してはいけませんね。

でもちゃんとできましたよ~
写真撮り忘れたけど(笑)


ということで今回は
自分で釣った魚ではありませんでしたが
至福の時間を過ごさせていただきました。

ごちそうさまでした~♪


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No title

すごい! お料理もお上手なんですねっ!!!v-405

No title

コメントありがとうございます!

いやいや、私は魚を捌くとこまでなんで^^
というかそこは死守しないと
何にもしない人になってしまいますので(笑)
(家内も魚は捌けるので)
料理は全部家内です^^

No title

すごいですね~~。
おさかな・・・できないので・・・こんなに見事にさばいて・・・で・・・こ~んなにおいしそうなおかずに大変身して・・・って・・・
はぁぁ・・・溜息です。
いぃな、いぃなぁ~~。

CHICAさん、お仕事・・・お疲れさまでした♡
CHICAさんのおかげで、ばっちり・・・サイズ感・・・感じましたよ。
v(^^)v

No title

コメントありがとうございます♪
いや~ 釣りも50年以上やってると
捌くことぐらいはなんとかなるもので^^
ご存知の通り料理は家内にお任せなんで
せめて家内のリクエスト通りに
魚を捌けないと・・・^^

今回も美味しくいただきました。
そうそう、冷凍にしてあるカツオのタタキを
先日食べましたが、めっちゃ美味しかったです。
船長さんの処理が素晴らしいので
ほんと別物ですよ。一度食べていただきたいなぁ。
連絡方法があれば送らせていただきたいです。

CHICAさん 最近は自分の役割がわかっているようですので
ちゃんと撮らせてくれます(笑)
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行きたい釣りが多すぎて 困ってしまう今日この頃・・・

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